Bàlaichean taoisTha iad nam pàirt riatanach de dh’ iomadh biadh blasta, bho phiotsa is aran gu pastaichean is dumplings. Tha àite deatamach aig inneach a’ bhàl taois ann an toradh deireannach a’ mhias, agus gus an inneach foirfe fhaighinn feumaidh tu tuigse fhaighinn air an saidheans air cùl cruthachadh agus làimhseachadh taois.
Tha grunn phrìomh nithean a’ toirt buaidh air inneach ball taois, a’ gabhail a-steach an seòrsa flùr a thathar a’ cleachdadh, an ìre de uisgeachadh an taois, làthaireachd geir is siùcar, agus làimhseachadh an taois aig àm measgachadh is glùinean.
Is e aon de na factaran as cudromaiche ann a bhith a’ coileanadh inneach taois foirfe an seòrsa flùr a thathas a’ cleachdadh. Ann an diofar sheòrsaichean flùr tha diofar mheudan de phròtain, a bheir buaidh dhìreach air cruthachadh gluten anns an taois. Is e lìonra de phròtainean a th’ ann an gluten a bheir elasticity agus neart taois. Bidh flùran àrd-phròtain, leithid flùr arain, a’ cruthachadh lìonra gluten nas làidire, a’ leantainn gu taois chewier, nas elastaich. Air an làimh eile, bidh flùran le pròtain ìosal, leithid flùr cèic, a’ cruthachadh lìonra gluten nas laige, a’ leantainn gu inneach nas buige agus nas tairgse.
Tha àite deatamach aig ìre uisgeachadh an taois ann a bhith a’ dearbhadh inneach a’ bhàl taois. Bidh an uiread uisge a thèid a chur ris an taois a 'toirt buaidh air cruthachadh gluten agus susbaint taiseachd iomlan an taois. Bidh ìrean uisgeachaidh nas àirde a’ toirt a-mach structar cromag nas so-ruigsinneach agus fosgailte, a’ leantainn gu taois nas aotroime agus nas èadhar. Air an làimh eile, tha ìrean uisgeachaidh nas ìsle a 'toirt a-mach inneach nas dlùithe agus nas daingeann.
Le bhith a’ cur geir is siùcar ri taois faodaidh sin buaidh a thoirt air an inneach aige. Bidh geir mar ìm no ola a’ bogachadh an taois le bhith a’ còmhdach nan iallan gluten, agus mar thoradh air sin bidh inneach nas buige agus nas uachdar. Air an làimh eile, chan e a-mhàin gu bheil siùcar a 'cur milis ris, ach bidh e cuideachd a' cuideachadh le donn agus caramelize an taois, ag àrdachadh a blas agus inneach.
Tha làimhseachadh an taois aig àm measgachadh agus glùinean na phrìomh adhbhar eile ann a bhith a’ coileanadh inneach taois foirfe. Bidh measgachadh agus glùinean ceart a’ togail an lìonra gluten, ag atharrachadh nam pròtanan agus a’ cruthachadh inneach èideadh. Faodaidh cus mheasgachaidh taois chruaidh, thiugh a thoirt gu buil, agus faodaidh inneach spongach, grùbach adhbhrachadh le bhith gan ath-mheasadh.
Le bhith a’ tuigsinn an saidheans air cùl inneach taois foirfe, leigidh sin smachd mionaideach a chumail air na grìtheidean agus na dòighean a thathas a’ cleachdadh ann an ullachadh taois. Le bhith a’ cumail smachd air na factaran sin, faodaidh còcairean agus bèicearan inneach an taois atharrachadh gus coinneachadh ri riatanasan sònraichte diofar shoithichean.
Mar eisimpleir, a thaobh taois piotsa, bidh flùr àrd-phròtain, leithid flùr arain, gu tric air a chleachdadh gus inneach chewy agus sìnte a chruthachadh a sheasas ris an t-sìneadh agus an cumadh a tha a dhìth airson piotsa rùsg tana. A bharrachd air an sin, bidh ìrean uisgeachaidh nas àirde agus amannan coipeadh nas fhaide a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh rùsg blasda is èadhar.
An coimeas ri sin, airson pastraidhean agus milseagan fìnealta, faodaidh flùr pròtain nas ìsle còmhla ri susbaint geir nas àirde agus air a phròiseasadh gu faiceallach inneach bog, sgeadachail a thoirt gu buil a tha foirfe airson rudan leithid croissants agus rùsgan pie.
Gu h-iomlan, feumaidh a bhith a 'faighinn inneach taois foirfe cothromachadh fìnealta eadar a bhith a' tuigsinn an saidheans air cùl nan tàthchuid agus na dòighean a tha na lùib. Le bhith a’ beachdachadh gu faiceallach air an t-seòrsa flùr, ìre uisgeachaidh, geir is siùcar, agus a bhith a’ làimhseachadh an taois, faodaidh còcairean agus bèicearan bàlaichean taois inneach a chruthachadh a chuireas ri càileachd iomlan agus tlachd às na cruthachaidhean còcaireachd aca. Ge bith an e sgudal piotsa chewy a th’ ann, pastraidh bog no rolagan arain siùbhlach, tha an saidheans air cùl inneach foirfe taois na phrìomh eileamaid ann an ealan bèicearachd is còcaireachd.
Ùine puist: Iuchar-29-2024